Puține prăjituri sunt la fel de simple și totuși atât de pretențioase ca un pandișpan. Pare banal la prima vedere, dar cine a încercat măcar o dată să îl facă, știe că nu iese întotdeauna cum te aștepți. Secretul? Totul ține de tehnică, nu de ingrediente sofisticate.
Povestea acestui pandișpan începe acum mai bine de 300 de ani, într-o bucătărie regală din Spania. Rețeta originală, Pan di Spagna, a fost creată de un patiser italian care a dus prăjitura la un banchet al curții. A devenit rapid un succes, iar versiunea simplificată de azi a rămas fidelă structurii de bază: ouă, zahăr și făină. Fără praf de copt. Fără ulei. Doar aer și răbdare.
Cum alegi și prepari ingredientele corect
Primul pas esențial: ouăle trebuie să fie la temperatura camerei. Le scoți din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte. Se separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Gălbenușurile se freacă bine cu jumătate din zahăr până devin cremoase. Albușurile se bat separat până devin o spumă care stă bățoasă și nu cade din bol dacă îl întorci.
Zahărul se adaugă treptat peste albușuri. Apoi se amestecă cele două compoziții cu mișcări largi, de jos în sus, fără grabă. La final, încorporezi făina cernută. Important e să nu insiști prea mult, ca să nu pierzi aerul.
Praful de sare este obligatoriu, cât un vârf de cuțit. Ajută la stabilizarea spumei. Nu adăuga praf de copt, pentru că textura se obține doar din aerul încorporat prin batere corectă.
Coacere pandișpan, aromatizare și trucuri simple
Cuptorul trebuie să fie încins la 180°C înainte să bagi tava. Compoziția se toarnă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, nivelată ușor. Nu scutura tava, nu bate compoziția. O lași la copt 25-30 de minute, până când prăjitura se desprinde de margini și capătă o nuanță aurie.
Un truc util: după ce oprești cuptorul, lasă ușa întredeschisă și prăjitura înăuntru. Astfel, nu se lasă. E recomandat să nu o scoți imediat.
Pentru aromă, poți pune vanilie, rom, sau coajă de lămâie/portocală. Nu adăuga esențe artificiale în exces – mai bine folosește ingrediente naturale. Dacă vrei să îl transformi într-un desert de sezon, adaugă fructe proaspete peste compoziția turnată în tavă. Zmeura, caisele sau vișinele merg excelent.
Rețeta e rapidă și se face în mai puțin de o oră, cu tot cu copt. Poate fi servit simplu, cu zahăr pudră, ori ca bază pentru prăjituri mai elaborate. E o soluție bună și când ai musafiri și nu vrei să complici lucrurile.
