Mulți adoră sa savureze vinete prăjite, dar puțini reușesc să le facă croccante, fără să le transforme în bureți plini de ulei.
Un chef spaniol, cu cinci stele Michelin, are un truc simplu și rapid, care poate face diferența chiar și într-o bucătărie de acasă.
Trucul de 5 secunde care face minuni pentru vinete fără ulei
Chef Dani García, cunoscut pentru rețetele sale rafinate și tehnicile precise, folosește un pas-cheie înainte de prăjire:
vinetele tăiate se scufundă timp de doar 5 secunde în apă minerală carbogazoasă foarte rece.
Această etapă aparent banală reduce drastic absorbția de ulei.
Rezultatul? Vinete aurii, ușoare și surprinzător de crocante.
Nu e nevoie de tehnici complicate sau ingrediente rare.
García explică faptul că vinetele au o textură poroasă și, fără acest pas, absorb uleiul ca un burete.
Apa minerală rece le „sigilează” rapid suprafața.
Pregătirea corectă, pas cu pas
Totul începe cu alegerea vinetelor: ferme, cu coajă lucioasă și fără pete.
Se taie în bastonașe subțiri pentru a obține acel contrast ideal între miezul moale și crusta crocantă.
După scufundarea rapidă în apă minerală, vinetele se trec prin făină – nu prin aluat, ca în tempura – apoi se prăjesc în tranșe mici.
Chef-ul recomandă folosirea făinii de grâu, pentru o textură mai apropiată de rețetele mediteraneene.
Făina de orez sau năut este o alternativă, dar nu dă același crocant, spune el.
După prăjire, vinetele nu se scurg pe hârtie, ci pe un grilaj metalic. Asta păstrează crocănțeala și elimină eficient surplusul de grăsime.
Sarea se adaugă doar la final, când vinetele s-au mai răcit puțin. Dacă se pune mai devreme, leguma eliberează apă și își pierde textura crocantă.
Vinetele obținute prin această metodă sunt ideale atât ca gustare, cât și ca garnitură sau chiar fel principal într-un meniu vegetarian.
Crocanți, fără ulei în exces și incredibil de gustoși, bastonașele de vinete pot rivaliza cu orice porție de cartofi prăjiți.
