România începe să fie recunoscută pe piața internațională pentru un aliment cu totul special: caviarul alb. Este o delicatesă obținută de la sturioni care suferă o mutație genetică. Acest fapt ce îl face extrem de rar și, implicit, foarte valoros.
Producția este mică, iar aproape tot ceea ce se obține pleacă la export. Caviarul alb are un gust mai dulce și o textură mai fină decât icrele negre, ceea ce îi crește atractivitatea pe piețele de lux.
Caviarul alb – un produs exclusivist
Acest tip de caviar provine în special de la cega albă, cel mai mic sturion. Femelele produc icre abia după șapte ani, iar în mediul natural apariția unor exemplare cu icre albe era considerată un eveniment aproape miraculos.
Caviarul alb este de trei ori mai scump decât cel negru. La început are o culoare apropiată de unt, iar pe măsură ce se maturează capătă nuanțe aurii. Textura este cremoasă, iar rafinamentul său explică de ce cererea este atât de ridicată, deși reprezintă mai puțin de 1% din producția globală de caviar.
Cât costă și unde se exportă
În funcție de specie și mărimea icrelor, prețul pentru 100 de grame de caviar alb depășește 1.500 de lei. Dacă icrele negre erau considerate deja un lux, varianta albă duce exclusivitatea la nivel superior.
Exporturile României ajung către piețe consacrate pentru gastronomia premium, precum Londra, Dubai, Paris sau Singapore. Totuși, marii producători mondiali de caviar alb rămân China, Iran și Rusia, iar România încearcă să își facă loc în această competiție restrânsă.
