Dacă ajungi în Ungaria, merită să te apropii de cultura lor prin mâncare. Bucătăria maghiară este considerată una dintre cele mai savuroase din Europa Centrală. Se bazează pe ingrediente simple, dar bine alese, iar preparatele sunt gătite lent, ca să iasă aromele cum trebuie.
Elementul de bază? Paprika. Nu este doar un praf roșu, ci un condiment central, cu gust dulceag-picant, care schimbă complet mâncarea. În multe rețete, paprika se călește scurt în grăsime, împreună cu ceapă, pentru a elibera aroma.
Pe lângă paprika, ungurii folosesc mult ceapă, usturoi, slănină, smântână, carne de porc și vită. Toate dau savoare mâncărurilor, care sunt de regulă consistente și sățioase.
Gulaș, langoș și alte preparate care merită încercate
Cel mai cunoscut preparat maghiar este gulașul (gulyás), o supă groasă, cu carne de vită, cartofi, ceapă și multă paprika. Se gătește încet, în ceaun sau oală mare, și are un gust intens.
Lángosul este un aluat prăjit, auriu și pufos, uns cu usturoi, smântână și brânză. Se mănâncă pe stradă, fierbinte, și poate avea și variante dulci, cu zahăr sau gem.
Töltött káposzta, adică sarmalele ungurești, sunt mai mici și mai condimentate decât cele românești. Se gătesc în sos de roșii, cu afumătură și, bineînțeles, paprika.
Un alt fel de bază este csirke paprikás, tocăniță de pui cu sos cremos de smântână și paprika. Se servește cu găluște moi, numite nokedli.
Pentru iubitorii de pește, halászlé (supa pescarului) e alegerea potrivită. E picantă, roșie și făcută din pește de râu, cu multă paprika.
Pörkölt seamănă cu gulașul, dar are mai puțină zeamă. Se face din carne de porc sau vită și ceapă, fără ingrediente inutile.
O opțiune mai ușoară este lecsó, o tocăniță rapidă din ardei, roșii, ceapă și, uneori, cârnați. Se servește ca fel principal sau garnitură.
Nu în ultimul rând, rakott krumpli este un preparat la cuptor, cu straturi de cartofi, ouă fierte, cârnați și smântână. Gust afumat, consistență cremoasă.
Deserturi ungurești și băuturi locale
La capitolul deserturi, ungurii știu ce fac. Combinația dintre aluat fraged, creme dense și fructe e greu de ignorat.
Kürtőskalács (cozonacul secuiesc) e făcut din aluat dulce, rulat pe cilindru, copt la jar și acoperit cu zahăr caramelizat. Se poate presăra cu nucă, cocos sau scorțișoară.
Dobos torta este un desert stratificat cu cremă de ciocolată și glazură crocantă de caramel. A fost creat în secolul XIX și a rămas emblematic.
Somlói Galuska combină pandișpan cu rom, frișcă, cremă de vanilie și sos de ciocolată. Seamănă cu o budincă, dar e mult mai bogată.
Rétes, varianta ungurească a ștrudelului, este subțire, crocantă și bine umplută. Poate avea mere, vișine, mac sau brânză dulce.
Gesztenyepüré e un desert rece, din piure de castane îndulcit, servit cu frișcă. Gust delicat, ușor amărui.
Meggyleves, supa de vișine, se servește rece, ca desert sau aperitiv. Se face din vișine fierte în lapte sau smântână, cu scorțișoară și cuișoare.
Băuturi tradiționale cu personalitate în Ungaria
În Ungaria, băuturile au tradiție și caracter. Fie că sunt tari, dulci sau aromate, toate spun ceva despre loc.
Pálinka este rachiu din fructe fermentate – prune, caise, pere sau mere. E puternic, peste 40% alcool, și se bea în pahare mici.
Unicum e un lichior amar, cu gust de plante. Are efect digestiv și se bea rece, în cantități mici.
Tokaji este un vin dulce faimos, produs în regiunea Tokaj. Are note de miere, caise uscate și stafide.
Fröccs e băutura verii: vin amestecat cu apă minerală. E ușoară, răcoritoare și ideală pentru terase.
Egri Bikavér, cunoscut ca Sângele Taurului, e un vin roșu sec, corpolent. Merge perfect cu mâncărurile grele.
Nu te limita la ce știi deja. În Ungaria, mâncarea chiar face parte din cultură, nu e doar „ceva de mâncat”. Gustă și ce pare ciudat, cere recomandări locale și ia-ți timp pentru fiecare masă. Ai multe de descoperit, dincolo de gulaș și lángos.
Băuturile nu sunt doar de „completare” – multe dintre ele au tradiție, caracter și rost. Merg perfect cu mesele grele sau dulciurile intense. E o bucătărie care nu încearcă să fie modernă. Dar nici nu are nevoie. Funcționează așa cum e: sinceră, consistentă și fără compromisuri.
Mesele lungi, aromele puternice și ingredientele simple fac din bucătăria maghiară o experiență completă. Iar dacă revii, o vei face și pentru mâncare.
