Dacă vrei o friptură fragedă, suculentă și plină de aromă, află cum marinezi carnea, deoarece marinarea e soluția. Nu e doar o tehnică de aromatizare, ci o metodă simplă prin care carnea capătă textură mai moale și un gust mult mai intens. Tot ce trebuie să faci e să urmezi un raport de bază: 1 parte acid, 3 părți ulei și condimente la alegere.
Ai libertate totală la ingrediente. Pentru grăsime, poți folosi ulei de măsline, de susan, iaurt sau chiar lapte de cocos. Pentru partea acidă — lămâie, oțet, vin, suc de portocale. Iar la condimente, merge orice: usturoi, rozmarin, boia, sos de soia, miere, muștar, ghimbir, ceapă, mentă, piper sau ardei iute. Important e să adaptezi totul la tipul de carne și cum marinezi.
Timpul contează! Cât se marinează corect fiecare tip de carne
Carnea de vită poate sta la marinat și 24 de ore, în timp ce pentru pește și fructe de mare e suficient un sfert de oră. Puiul are nevoie de minimum 2 ore, iar porcul și mielul de 4 până la 8 ore. Dacă exagerezi cu acidul și timpul, riști să obții o textură cauciucată sau, mai rău, o pastă.
Recomandări rapide:
- Fructe de mare – 15-30 min
- Piept de pui – 2 ore
- Mușchi de porc – 4 ore
- Miel – 4-8 ore
- Vită – 12-24 ore
Idei de marinade bune pentru orice carne
- Pentru miel: lămâie, usturoi, muștar Dijon, rozmarin, cimbru, boia afumată
- Pentru rață: usturoi pudră, portocală, rozmarin, salvie, ulei de măsline
- Pentru curcan: suc de citrice, cimbru, salvie, sos de soia
- Pentru pui: oțet, usturoi, boia, muștar uscat, oregano, ulei de măsline
- Pentru porc: miere, sos de soia, ghimbir, usturoi
- Pentru vită: sos Worcestershire, sos de soia, piper alb, usturoi uscat
- Pentru pește: ulei de măsline, lămâie, ierburi aromate
Bonus: poți folosi și variante universale, cum ar fi marinada tandoori cu iaurt, turmeric și ghimbir, teriyaki cu miere și sos de soia, sau varianta clasică mediteraneană cu ulei, lămâie și oregano.
Vezi mai multe aici.
