Focaccia e mai mult decât o simplă pâine. În Italia, e parte din cultură. Se găsește peste tot, dar în fiecare regiune arată și se face altfel. Cea mai cunoscută e focaccia barese, originară din Bari, sudul Italiei. Are un interior foarte pufos și o crustă subțire. Secretul? Uleiul de măsline, aluatul dospit bine și acele gropițe tipice, făcute cu degetele înainte de coacere.
Nu ai nevoie de tehnici complicate pentru o focaccia bună. Important e să respecți proporțiile și timpii de dospire. Drojdia uscată, făina de calitate și apa călduță sunt esențiale. Aluatul nu se frământă excesiv, dar trebuie lăsat să crească bine. După dospire, îl întinzi într-o tavă unsă generos cu ulei de măsline. Îi faci gropițele, adaugi toppingurile și o bagi la cuptor foarte încins.
Variante clasice și moderne de focaccia
Focaccia nu e niciodată plictisitoare. Poți începe cu varianta clasică: focaccia cu rozmarin și sare grunjoasă. Ai nevoie doar de câteva ingrediente simple și un pic de răbdare. Uleiul de măsline îi dă savoare și crustă aurie. O poți servi cu brânzeturi, supe sau pur și simplu ca gustare.
Vrei ceva mai elaborat? Încearcă focaccia umplută cu brânză. Se face în două straturi, cu mozzarella, Gorgonzola și parmezan în mijloc. Iese o pâine densă, cu interior cremos și crustă crocantă. Perfectă pentru o cină rapidă sau un prânz savuros.
Altă variantă interesantă este focaccia cu roșii cherry și busuioc. Se potrivește perfect vara, când roșiile sunt dulci și aromate. Dacă vrei, poți adăuga și brânză de capră. Se mănâncă simplă, rece sau ușor încălzită.
Mai multe retete detaliate, pas cu pas, găsești în articolul scris de colegii de la stirileprotv.ro.
Sfaturi esențiale pentru un rezultat reușit
• Folosește făină cu conținut mare de proteine, ideal tip 00 sau de pâine
• Nu te teme de un aluat umed — va da o textură mai aerată
• Lasă aluatul să dospească suficient, până își dublează volumul
• Unge generos cu ulei de măsline, înainte și după coacere
• Coace la temperaturi mari: 220–230°C pentru crustă crocantă
Focaccia nu trebuie încălzită pentru a fi bună. În Italia, mulți o mănâncă la temperatura camerei, chiar pe stradă, proaspăt scoasă din brutărie. E o gustare versatilă, care poate ține loc și de sandwich, mai ales dacă o umpli cu mortadella, pesto, roșii uscate sau alte ingrediente.
Dacă ai timp și chef, poți încerca și focaccia di Recco, o variantă subțire și umplută cu brânză Crescenza. Sau te poți juca cu toppinguri locale – de la măsline și ceapă roșie, până la slănină afumată sau usturoi verde.
Pe scurt: câteva ingrediente simple, un pic de atenție și vei scoate din cuptor o focaccia perfectă, ca-n Italia.
