Un nou tratament non-termic promite siguranță pentru laptele crud
Laptele crud ar putea deveni în curând mai sigur, fără a fi supus pasteurizării termice. Tehnologia se numește TruActive, este bazată pe lumină UV și a fost dezvoltată de Tamarack Biotics în California. Procesul elimină patogeni precum E.coli, Listeria și chiar virusul gripei aviare, dar păstrează enzimele, proteinele și compușii benefici distruși de tratamentul cu căldură.
FDA a aprobat această metodă pentru producerea de ingrediente lactate pudră – cum ar fi lactoferrina, proteinele din zer și cele din lapte. Este primul pas către o posibilă aplicare completă pe laptele lichid crud, care ar putea deveni legală începând cu 2027.
Lapte crud procesat cu lumină UV, fără căldură și fără pierderi de calitate
Bob Comstock, omul de știință din spatele proiectului, susține că TruActive ucide mai mulți patogeni decât pasteurizarea clasică. Sistemul este și economic – lămpile UV costă 200 de dolari și au o durată de viață de 16.000 de ore, ceea ce le face accesibile chiar și pentru micii fermieri.
Tehnologia este deja testată pentru produse precum iaurt, brânză, kefir și colostru. Totodată, păstrează gustul și cremozitatea laptelui crud, motiv pentru care unii consumatori îl preferă.
Mark McAfee, fondatorul Raw Farm – cel mai mare producător de lapte crud din SUA – susține inițiativa. Totuși, spune că unii clienți vor respinge produsul pentru că este „procesat”, chiar dacă e mai sigur.
În ciuda interesului tot mai mare pentru laptele crud, problemele de siguranță sanitară persistă. În decembrie, Raw Farm a fost nevoită să retragă toate produsele după depistarea gripei aviare. Iar în iulie, în Pennsylvania, autoritățile au retras laptele Byers Organic Dairy din cauza contaminării cu E.coli.
TruActive ar putea reduce semnificativ riscurile. Dacă laptele crud va putea fi tratat cu lumină UV fără a-i distruge calitățile naturale, acest segment de piață ar putea cunoaște o renaștere reglementată și sigură.
Tehnologia UV ar putea fi adoptată pe scară largă în următorii ani, revoluționând modul în care e procesat laptele și dând fermierilor acces la o alternativă sigură la pasteurizare.
Ne poți urmari și aici.
