Chef Florin Dumitrescu propune o versiune modernă de papanași, gândită să fie mai ușor de făcut acasă. Desertul tradițional este transformat în gogoșele mici, prăjite, crocante la exterior și pufoase la interior. Rețeta păstrează gustul clasic, dar scurtează timpul de preparare.
Acest stil de papanași a devenit rapid preferatul multor români. Prepararea este simplă, ingredientele sunt accesibile, iar rezultatul se apropie mult de varianta tradițională.
Ingrediente și pregătire papanași:
Se pune o lingură de bicarbonat de sodiu într-un bol, apoi se stinge cu zeamă de lămâie. Se adaugă 500 g de brânză de vaci grasă, bine scursă. Brânza se mixează ușor, pentru o textură omogenă.
Separat, se sparg trei ouă, care se adaugă în compoziția de brânză, urmate de trei linguri de zahăr. Se pun și 200 g de făină, amestecând până la obținerea unui aluat ușor lipicios.
Într-o tigaie adâncă se încălzește un litru de ulei. Aluatul se modelează în biluțe mici, folosind două linguri, metodă recomandată pentru igienă și rapiditate. Biluțele se prăjesc până capătă o culoare aurie. Se scot pe hârtie absorbantă, care elimină excesul de ulei.
Pentru servire, se recomandă smântână grasă și dulceață de afine, vișine sau fructe de pădure, păstrând combinația clasică.
De ce să alegi gogoșele în locul formei clasice
Florin Dumitrescu consideră că varianta clasică, cu papanași mari și biluță deasupra, este mai greu de preparat acasă. Gogoșelele mici prăjite sunt mai rapide, se gătesc uniform și au un aspect modern.
Această formă este și mai ușor de servit în porții individuale, ideală pentru mesele cu mai mulți invitați. Textura crocantă la exterior și miezul pufos creează un contrast plăcut, iar gustul rămâne neschimbat.
Rețeta poate fi adaptată în funcție de preferințe. Unii pot adăuga coajă rasă de lămâie sau zahăr vanilat pentru aromă. Alții pot încerca dulceață de căpșuni sau zmeură pentru o notă mai fructată.
Papanașii reinterpretati de Florin Dumitrescu arată că tradiția poate fi păstrată, dar și îmbunătățită. Simplitatea preparării îi face potriviți pentru orice ocazie.
