Ce sunt nitrații și de ce contează vara
Vara aduce belșug de legume și fructe, dar și riscuri ascunse. Printre ele, nitrații – compuși chimici naturali, folosiți ca îngrășământ în agricultură. În doze mari, pot deveni periculoși pentru sănătate. Deși nu sunt toxici în sine, în corp sau la păstrare, se pot transforma în nitriți, care afectează oxigenarea sângelui și pot provoca intoxicații, mai ales la copii.
Cele mai expuse legume sunt cele cu frunze verzi – spanac, rucola, salată, varză, ridichi, țelină. Și unele fructe, dacă sunt cultivate incorect, pot conține nitrați. Cu toate astea, pepenii verzi, pepenii galbeni, sfecla sau cartofii nu mai sunt monitorizați oficial, potrivit ANSA, pentru că au fost declarați cu risc scăzut.
De exemplu, limita admisă la pepene verde este de 60 mg/kg, în timp ce în rucola se tolerează până la 7000 mg/kg. Prin comparație, e o diferență uriașă.
Ce poți face ca să te protejezi eficient
Intoxicațiile cu nitrați nu apar ușor, dar pot deveni grave. Simptomele includ greață, vărsături, amețeli, dureri de cap, dificultăți de respirație și chiar cianoză. Dacă apar astfel de semne, nu lua medicamente „după ureche” – sună la 112.
Pentru prevenție, ține cont de câteva reguli simple:
- Păstrează legumele la rece, nu în soare. Temperatura ridicată favorizează transformarea nitraților.
- Curăță coaja și cotorul, unde concentrația de nitrați este mai mare. Poți reduce astfel cantitatea cu până la 20%.
- Lasă frunzoasele în apă rece timp de o oră. Asta scade nivelul de nitrați cu până la 30%.
- Fierbe legumele, apoi aruncă apa. Pierderile ajung și la 80% pentru cartofi.
- Adaugă vitamina C (ex. zeamă de lămâie). Ajută la neutralizarea nitraților în organism.
Evită aparatele de buzunar care măsoară nitrații. Specialiștii ANSA avertizează că nu sunt calibrate pentru fiecare tip de produs și oferă rezultate înșelătoare. Doar analizele de laborator pot confirma valorile reale.
Producătorii trebuie să ofere acte de conformitate pentru produsele vândute, dar ANSA nu verifică fiecare lot în parte. Așadar, responsabilitatea finală e și la tine – cum alegi, cum păstrezi și cum consumi.
Subiecte verificate de ANSA în 2025:
- salată iceberg
- rucola
- spanac (sub orice formă)
- salate mixte
- cereale procesate pentru copii
Pepenii nu mai sunt în listă, dar asta nu înseamnă că nu pot provoca disconfort, mai ales în combinație cu alcool, medicamente sau alte alimente greu digerabile.
