Impact redus, eficiență crescută
Tehnologia folosită nu este doar sustenabilă, ci și extrem de eficientă: nu consumă teren agricol, eliberează emisii zero și folosește de o mie de ori mai puțină apă decât agricultura tradițională. Din această perspectivă, Savor vizează paritatea de cost cu grăsimile convenționale în cel mai scurt timp, ceea ce ar putea transforma complet lanțurile de aprovizionare din industrie.
Deja folosit în fine dining
Încă de la lansare, brutării și restaurante cu stele Michelin au început să testeze produsul. Kyle Connaughton (SingleThread) și Juan Contreras (Atelier Crenn) sunt printre primii chefi care l-au inclus în rețetele lor. Grăsimile Savor sunt personalizabile molecular, ceea ce le face interesante nu doar pentru fine dining, ci și pentru aplicații industriale în patiserie și produse de larg consum.
Producție industrială și parteneriate globale
Startup-ul operează deja o unitate de producție în Batavia, Illinois, iar planurile sunt clare: extindere masivă și diversificarea gamei de produse. Urmează creme tartinabile, margarine și alte grăsimi „aeriene”, adaptate diferitelor industrii alimentare. Investitorii privați, printre care și fondul Breakthrough Energy Ventures al lui Bill Gates, mizează pe faptul că succesul acestui unt va deschide calea către o gamă completă de grăsimi regenerabile și sustenabile.
„Soluțiile cu adevărat sustenabile nu trebuie doar să reducă impactul asupra mediului, ci și să fie accesibile, disponibile și dezirabile”, spune Kathleen Alexander, CEO și cofondatoare Savor. Declarația vine în contextul unei presiuni crescute asupra industriei de a reduce utilizarea uleiurilor care contribuie la defrișări sau sunt afectate de instabilitatea climatică și geopolitică.
Aprobare FDA și intrare pe piața largă
Produsul este deja aprobat de Food and Drug Administration din SUA, ceea ce înseamnă că distribuitorii și producătorii interesați nu mai trebuie să aștepte pentru testare sau aprobare legislativă. Iar dacă reușesc ceea ce și-au propus – paritatea de preț și stabilitate în livrare – e foarte probabil să vedem acest unt și pe rafturile supermarketurilor europene în viitorul apropiat.
Între timp, colaborările Savor cu branduri globale precum Nestlé, Unilever sau producători de produse de panificație avansează rapid. Într-o industrie unde costurile, logistica și disponibilitatea ingredientelor devin tot mai volatile, acest model de „grăsime fabricată” ar putea reprezenta un nou standard.
