Gastronomia italiană, simbol al identității naționale, a fost recent subiectul unei controverse aprinse. Luca Cesari, istoric al artei culinare din Bologna, a provocat un val de reacții online după ce a îndrăznit să reinterpreteze clasica rețetă de paste carbonara.
Postarea sa pe Instagram, în care Cesari a prezentat o variantă neconvențională de carbonara, a aprins spiritele. El a renunțat la ingredientele tradiționale, cum ar fi pecorino și falcă de porc, în favoarea unui mix neașteptat de brânză Gruyere, usturoi, bacon și ouă. Acest amestec neobișnuit, departe de a fi o simplă improvizație, se bazează, spune Cesari, pe o rețetă din 1954 publicată în revista „Cucina Italiana”. Este o incursiune în istoria culinară, arătând evoluția carbonarei în decursul decadelor.
Reacția publicului nu a întârziat să apară, oscilând între surpriză și indignare. Mulți au considerat că Cesari a sfidat tradiția culinară italiană, un pilon al culturii naționale. În apărarea sa a venit Alberto Grandi, alt cunoscător al istoriei gastronomiei. Într-o înregistrare pe Instagram, Grandi a criticat ceea ce el numește „gastronaționalism”, pledând pentru o abordare mai deschisă și reflexivă asupra bucătăriei italiene.
Controversa în jurul lui Cesari nu se oprește aici. El a anunțat că pregătește un nou videoclip, de această dată despre pizza tradițională napolitană, cu un twist neașteptat: midii.
În Italia, unde mâncarea este mai mult decât o necesitate, ci o parte a patrimoniului cultural, astfel de reinterpretări pot stârni pasiuni intense. De la pizza cu ananas la cappuccino după prânz, italienii sunt cunoscuți pentru apărarea cu înverșunare a tradițiilor culinare. Cesari, prin abordarea sa neconvențională, invită la o discuție mai largă despre evoluția și inovația în bucătăria italiană.
